A tradição da pizza romana ganha espaço em Fortaleza com a proposta do DOC Pizza Artigianale & Cucina, que aposta em técnicas artesanais e ingredientes importados para oferecer uma experiência autêntica da culinária italiana.
Inspirado no clássico estilo Pizza romana, o restaurante trabalha com uma massa fina, crocante e com pouca borda, resultado de um processo cuidadoso que valoriza tradição, técnica e qualidade dos insumos.
Fermentação longa e preparo artesanal
Um dos principais diferenciais da casa é o tempo de preparo da massa. A fermentação pode chegar a 72 horas, processo que contribui para uma textura mais leve, maior digestibilidade e sabor mais desenvolvido.
A massa é feita com blend exclusivo de farinhas italianas, enquanto o molho utiliza tomates pelati importados da Itália, garantindo frescor e autenticidade à receita. As pizzas são assadas em forno que atinge cerca de 400 °C, temperatura que ajuda a criar a crocância característica do estilo romano.
Tradição italiana com evolução gastronômica
Para os sócios-proprietários Luca Lunghi e Lissandro Turatti, o objetivo é equilibrar respeito à tradição e evolução gastronômica.
Segundo Luca, a proposta da casa é manter a essência da tonda romana, versão redonda da pizza típica da capital italiana, valorizando leveza e equilíbrio nos sabores.
Já Lissandro destaca que a experiência do cliente vai além da receita. “Cada detalhe, da escolha da farinha ao forno utilizado, é pensado para que o cliente sinta o sabor autêntico da Itália em cada fatia”, afirma.
Serviço
📍 DOC Pizza Artigianale & Cucina
Funcionamento:
• Domingo a quinta-feira: 18h às 23h
• Sexta e sábado: 18h à 0h
Informações e reservas: (85) 98222-8800
Instagram: @docpizzaecucina